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Journée mondiale du café et du chocolat – Camayos

Journée mondiale du chocolat et du café

À l’occasion de cette double journée mondiale du café et du chocolat, nous avons rencontré une association éthique et solidaire, Camayos, située en Haute Savoie.

L’association Camayos

Camayos est un projet associatif porté par Fabrice Petitgenet et Nicole Mvomo Edzimbi. Née en 2017, cette association a su s’entourer de gens passionnés par le chocolat et le café dans le but de participer au développement du village d’Ayos au Cameroun à travers la récolte de grains de café et fèves de cacao. L’objectif de l’association est ainsi d’apporter l’autonomie nécessaire aux habitants du village d’Ayos afin qu’ils puissent subvenir à leurs besoins et améliorer leurs conditions de vie. Construction d’écoles, de puits, amélioration des infrastructures routières… Autant d’actions qui auront certainement un impact favorable pour chaque foyer d’Ayos.

L’intervention de Camayos sur TV8 Mont Blanc – 16’32 à 22’50

Parmi les acteurs majeurs de cette association nous retrouvons les cofondateurs : Fabrice Petitgenêt et Nicole Mvomo Edzimbi. Mais aussi :

Willy Ferrier, maître chocolatier torréfacteur, qui transmet son savoir faire à l’équipe afin de réaliser des chocolats savoureux et des cafés raffinés.

Gérard Bilounga, qui apporte son expertise dans la logistique et le transport de matières premières que sont le café et le chocolat.

Et bien évidemment, tous les planteurs cueilleurs habitant à Koundi et Kamengali au village d’Ayos au Cameroun et garants d’une agriculture biologique éthique et de qualité.

 

Le chocolat et le café par Camayos

Café 100% pur arabicaLa primeur est donnée à l’artisanat chez Camayos : le café est récolté, écossé, trié et séché à la main par les gens du village. Les fèves de caco sont fermentées et séchées. Le beurre de cacao pressé à froid, le sucre blond non raffiné cultivé au Cameroun.

Le café, 100% arabica ou 100% robusta, est torréfié artisanalement dans leurs locaux à Chainaz Les Frasses. Il est disponible en grain, ou moulu. C’est vous qui choisissez ! Le conditionnement du café se fait dans des paquets de 250g, 500g et 1Kg.

Toutes les machines à café pour savourer l’arabica ou le robusta de Camayos

Quant au chocolat, là encore le choix vous est donné puisqu’il existe 4 sortes de tablettes : chocolat 75% – chocolat 85% – chocolat au café 72% – chocolat au lait 55%. N’oublions pas également le fameux lion du Cameroun en chocolat, à l’effigie de Camayos.


 

Camayos au goûter

L’idée à s’en lécher les babines de Domomat : une bonne fondue au chocolat pour un plaisir gourmand total !

Le péché gourmand de Fabrice Petitgenêt, fondateur de l’association : une tasse d’un café arabica Camayos avec un petit carré de chocolat noir à 85% et on décolle pour le Cameroun !
tasse de café et chocolat camayos

La recette de Willy Ferrier : le brownies Camayos

Pour ce gâteau, il vous faut les ustensiles de base : saladier, fouet, maryse, casserole, un bon four

et les ingrédients suivants

  • 300g de chocolat 85% Camayos
  • 250g de beurre doux
  • 4 œufs entiers
  • 200 g de farine
  • 5g de poudre à lever
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 100g de copeaux de chocolat bio 75% Camayos
  • 200g de fruits secs (noix, amandes, noisettes…)

La préparation

  • Préchauffez le four à 150°
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux au bain marie
  • Hors du feu, versez le sucre, les œufs, le sel et les graines de la gousse de vanille préalablement décortiquée et mélangez bien le tout au fouet
  • Tamisez la farine et la poudre à lever et les verser sur le mélange
  • Mélangez le tout avec le fouet
  • Hachez une tablette de chocolat bio
  • Incorporez les fruits secs et les éclats de chocolat Camayos dans la pâte délicatement à l’aide d’une spatule
  • Beurrez et farinez un moule de 30 X 30 cm avant d’y verser l’appareil (la pâte ne doit pas dépasser 3 cm de hauteur)
  • Mettez-le au four pendant 30 minutes
  • Après cuisson, laissez le brownies refroidir avant de le démouler
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